Page 2 of 5 FirstFirst 12345 LastLast
Results 21 to 40 of 93

Thread: Góc bếp của Ao Lụa

  
  1. #21
    Join Date
    Dec 2005
    Posts
    89
    Thanks
    0
    Thanked 0 Times in 0 Posts

    Default Re: Góc bếp của Ao Lụa

    Quote Originally Posted by Aolua View Post
    Cách chiên chả giò

    Có nhiều người hay hỏi "Làm sao cho chả giò giòn, giòn lâu?" AL hay làm theo kiểu này:

    1. Nhân nên xào chín cho đớ rỉ nước. Dùng ức gà quay, xay ra làm chả giò rất ngon và thơm. Nếu xài thịt sống, xào trước, nêm nếm cho vừa ăn, sau đó hẵng trộn cà rốt, nấm mèo, bún tàu, trứng.

    2. Sau khi cuốn, xếp lên khay làm cookies có xịt no-stick hay Pam cho khỏi dính, xịt lên trên một ít, để vào lò nóng 350 đổ, nướng chừng 10, 15 phút cho vỏ chả giò chín khô.

    3. Lấy ra bỏ vào chảo chiên liền. Nếu muốn để dành, đợi nguội, xếp vào ziplock bags cho vào freezer, khi nào ăn hẵng chiên.

    Có nhiều người lại hỏi "Dùng cái gì dán mí chả giò để khi chiên khỏi bung?"
    AL không dùng gì hết. Sau khi cuốn, đặt mặt mí xuống dưới khi xếp lên khay. Lúc chiên, đổ dầu vào chảo mặt bằng chừng 1 lóng tay thôi. Bỏ chả giò vào chảo, bề có mí nằm dưới, chừng mặt đó vàng, trở chả giò.

    Chả giò làm theo kiểu này, sau khi chiên, để hơn 1/2 ngày vẫn còn giòn.
    AOlua - hôm qua đi làm có nghe người ta nói cá Salmon mình có thể chiên muối xả ớt , không biết Aolua có làm bao giờ chưa , nếu có làm rồi thì cho AM xin chút kinh nghiệm học hỏi - cám ơn trước

  2. #22
    Join Date
    Feb 2004
    Posts
    1,493
    Thanks
    0
    Thanked 0 Times in 0 Posts

    Default Re: Góc bếp của Ao Lụa

    Quote Originally Posted by yenthanhthu View Post
    Cám ơn SissAolua nhieu , nhìn thấy hấp dẫn wa'



    Thường T rữa sơ nấm mèo khô xắc nhỏ trước trong bag , rồi cho thẳng vào nhân , và bún tàu khô dùng kéo xắc nhỏ , không cần ngâm nước trước ,
    Nấm mèo chắc phải ngâm cho nở ăn mí ngon. Mai làm chả giò sẽ cho bún tàu thẳng vào nhân nhưng phải nhờ người nào mạnh tay mới xắt ngắn được chứ tay tui yếu xìu bún tàu cứng như dây sắt.

  3. #23
    Join Date
    Feb 2004
    Posts
    1,493
    Thanks
    0
    Thanked 0 Times in 0 Posts

    Default Re: Góc bếp của Ao Lụa

    Quote Originally Posted by american2006 View Post
    AOlua - hôm qua đi làm có nghe người ta nói cá Salmon mình có thể chiên muối xả ớt , không biết Aolua có làm bao giờ chưa , nếu có làm rồi thì cho AM xin chút kinh nghiệm học hỏi - cám ơn trước
    Làm hoài đó Am, rất ngon. Lựa cái đuôi cho nó béo hay cá nhỏ chút xíu cho khỏi phí. Cá làm hết vẩy, để nguyên da, khứa nhiều khứa xéo xéo cả hai mặt, trộn muối với xã, ớt, mặn lạt theo ý mình xong bỏ lên chảo có tí dầu olive chiên vàng. Tui chỉ cho mấy nhỏ bên kia, mợ nào cũng khen ngon đáo để. Ăn được cơm lắm.

  4. #24
    Join Date
    May 2005
    Posts
    166
    Thanks
    0
    Thanked 0 Times in 0 Posts

    Default Re: Góc bếp của Ao Lụa

    Quote Originally Posted by Aolua View Post
    Nấm mèo chắc phải ngâm cho nở ăn mí ngon. Mai làm chả giò sẽ cho bún tàu thẳng vào nhân nhưng phải nhờ người nào mạnh tay mới xắt ngắn được chứ tay tui yếu xìu bún tàu cứng như dây sắt.
    Yup ! cắt bún tàu khô không nổi đâu mà nó văng tá lả luôn .... con làm như vầy nè Cô AL, ngâm bún tàu cho mềm rùi mới lấy kéo cắt or dùng dao bầm, để vô rổ chờ nó khô lại rồi mới trộn...có khi chờ cả ngày, cái đổi ý làm món khác thế là bỏ bún tàu đó vô tô mì gói nấu luôn
    Trong giấc mơ lần gót về quê cũ
    Thay đổi nhiều trong năm tháng gần xa
    Phố phường xưa vẫn nhộn nhịp đi về
    Sao trống vắng ngập lòng trên lối nhỏ

  5. #25
    Join Date
    Feb 2004
    Posts
    1,493
    Thanks
    0
    Thanked 0 Times in 0 Posts

    Default Re: Góc bếp của Ao Lụa

    Quote Originally Posted by cowgirl View Post
    Yup ! cắt bún tàu khô không nổi đâu mà nó văng tá lả luôn .... con làm như vầy nè Cô AL, ngâm bún tàu cho mềm rùi mới lấy kéo cắt or dùng dao bầm, để vô rổ chờ nó khô lại rồi mới trộn...có khi chờ cả ngày, cái đổi ý làm món khác thế là bỏ bún tàu đó vô tô mì gói nấu luôn


    Chắc phải chạy qua nước cho nó mềm chút mới cắt được hén.

    Oh, Cowgirl, con thử chạy qua CN nhìn cây SS của bà MaiMai mới mua bên Thái Lan coi có giống của con không.

  6. #26
    Join Date
    May 2005
    Posts
    166
    Thanks
    0
    Thanked 0 Times in 0 Posts

    Default Re: Góc bếp của Ao Lụa

    Con đang tá túc bên China (CN) đó, nên có đọc wa mí cái post SS và Con cũng đang chọc ghẹo MM cho vui, Con tưởng Cô phát hiện ra rồi, Con phá kiểu nì sớm muộn gì cũng bị Cô trãm hà.

    SS của Con không giống của MM mà giống SS của Cô tức là 2 cái chậu mà MM mua ở Houston và cái chậu mà Cô đã tặng cho MM, SS của con hạt màu đen, còn của Thailand hạt màu đỏ hình như loại này cũng có ở Cam Ranh, nhưng không có chắc lắm ( theo lời người bạn ). Cô thử nói với MM bán lại cho Cô 1 dây
    Trong giấc mơ lần gót về quê cũ
    Thay đổi nhiều trong năm tháng gần xa
    Phố phường xưa vẫn nhộn nhịp đi về
    Sao trống vắng ngập lòng trên lối nhỏ

  7. #27
    Join Date
    Apr 2008
    Posts
    5
    Thanks
    0
    Thanked 0 Times in 0 Posts

    Default Re: Góc bếp của Ao Lụa

    Hà...ha..chạy vòng vòng xong cũng gâp người quen...

    Ss ơi ! Ss xây "bếp" như vầy có lý quá ! Cho TD vào ăn "ké" nhiều món của ss hơn.

    Đề nghị ss gom toàn bộ các món ss làm từ xưa đến nay vào đây cho ấm bếp nha ss....

  8. #28
    Join Date
    Dec 2005
    Posts
    89
    Thanks
    0
    Thanked 0 Times in 0 Posts

    Default Re: Góc bếp của Ao Lụa

    Quote Originally Posted by Aolua View Post
    Làm hoài đó Am, rất ngon. Lựa cái đuôi cho nó béo hay cá nhỏ chút xíu cho khỏi phí. Cá làm hết vẩy, để nguyên da, khứa nhiều khứa xéo xéo cả hai mặt, trộn muối với xã, ớt, mặn lạt theo ý mình xong bỏ lên chảo có tí dầu olive chiên vàng. Tui chỉ cho mấy nhỏ bên kia, mợ nào cũng khen ngon đáo để. Ăn được cơm lắm.
    Ủa , hình như cá Salmon ngoài chợ họ bán đả cắt thành từng miếng rồi mà , có màu carot - sao có chuyện đánh vẩy là........ gì vậy Aolua

  9. #29
    Join Date
    Feb 2004
    Posts
    1,493
    Thanks
    0
    Thanked 0 Times in 0 Posts

    Default Re: Góc bếp của Ao Lụa

    Quote Originally Posted by american2006 View Post
    Ủa , hình như cá Salmon ngoài chợ họ bán đả cắt thành từng miếng rồi mà , có màu carot - sao có chuyện đánh vẩy là........ gì vậy Aolua
    Ah, mấy miếng người ra đã cắt sẵn chiên không độc đáo bằng nguyên con. Tưởng AM có mua được salmon nguyên con mới nói tới chuyên đánh vẩy.

    Nếu họ đã cắt thành filet, ráng khứa trên mặt filet, xong xát muối xã, ớt đem chiên. Nhưng làm kiểu này không ngon bằng cá còn nguyên da.

  10. #30
    Join Date
    Feb 2004
    Posts
    1,493
    Thanks
    0
    Thanked 0 Times in 0 Posts

    Default Re: Góc bếp của Ao Lụa

    Bánh xèo mới tập làm, ăn mừng sinh nhật moi. Cải bẹ xanh nhà trồng, sợ lạnh quá bị héo, cắt hết để dành.



    ThucDoan,

    Chị tính làm vậy, chỉ sợ bà con chán vì nhiều món đã posted rồi.

  11. #31
    Join Date
    Apr 2008
    Posts
    5
    Thanks
    0
    Thanked 0 Times in 0 Posts

    Default Re: Góc bếp của Ao Lụa

    Quote Originally Posted by Aolua
    Bánh xèo mới tập làm, ăn mừng sinh nhật moi. Cải bẹ xanh nhà trồng, sợ lạnh quá bị héo, cắt hết để dành.


    ThucDoan,

    Chị tính làm vậy, chỉ sợ bà con chán vì nhiều món đã posted rồi.
    Ss mới tập làm thấy ăn ra sao hở ss? TD nản nản cái vụ đổ bánh xèo bằng mấy cái chảo không dính, đã vậy bột cần cho nước cốt dừa (thơm, béo) nên bánh chẳng giòn gì cả. Có người nói cho bia, đậu xanh, cơm nguội....thì hổng biết giòn được mấy phần đây?

    Ss có post bao nhiêu món thì có xem rồi cũng quên rồi vì....xem nhiều món lắm ss, đâu có nhớ hết đâu. Gom vào 1 chỗ mình dễ nhớ, dễ xem và có ai hỏi cũng dễ chỉ nữa đó ss.

  12. #32
    Join Date
    Feb 2004
    Posts
    1,493
    Thanks
    0
    Thanked 0 Times in 0 Posts

    Default Re: Góc bếp của Ao Lụa

    Quote Originally Posted by Thuc_Doan View Post
    Ss mới tập làm thấy ăn ra sao hở ss? TD nản nản cái vụ đổ bánh xèo bằng mấy cái chảo không dính, đã vậy bột cần cho nước cốt dừa (thơm, béo) nên bánh chẳng giòn gì cả. Có người nói cho bia, đậu xanh, cơm nguội....thì hổng biết giòn được mấy phần đây?

    Ss có post bao nhiêu món thì có xem rồi cũng quên rồi vì....xem nhiều món lắm ss, đâu có nhớ hết đâu. Gom vào 1 chỗ mình dễ nhớ, dễ xem và có ai hỏi cũng dễ chỉ nữa đó ss.
    Nói nào ngay, hồi xưa chị hay đổ bánh xèo nhưng lâu quá nên coi như mới tập làm. Kỳ này chị đổ đẹp hơn mọi lần. Làm với bia nhất định phải giòn rồi. Chị hay chiên onion rings với bia batter.

    Như vậy chị sẽ gom mấy threads cũ đem vào đây cho dễ kiếm.

  13. #33
    Join Date
    Dec 2005
    Posts
    89
    Thanks
    0
    Thanked 0 Times in 0 Posts

    Default Re: Góc bếp của Ao Lụa

    Quote Originally Posted by Aolua View Post
    Ah, mấy miếng người ra đã cắt sẵn chiên không độc đáo bằng nguyên con. Tưởng AM có mua được salmon nguyên con mới nói tới chuyên đánh vẩy.

    Nếu họ đã cắt thành filet, ráng khứa trên mặt filet, xong xát muối xã, ớt đem chiên. Nhưng làm kiểu này không ngon bằng cá còn nguyên da.

    Oh thì ra là vậy , thật đúng là ........ đàn ông vô bếp mà , cám ơn Aolua nhiều - Weekend nầy sẻ làm thử xem sao ! ! !

  14. #34
    Join Date
    Apr 2007
    Posts
    52
    Thanks
    0
    Thanked 0 Times in 0 Posts

    Default Re: Góc bếp của Ao Lụa

    Quote Originally Posted by cowgirl View Post
    Con đang tá túc bên China (CN) đó, nên có đọc wa mí cái post SS và Con cũng đang chọc ghẹo MM cho vui, Con tưởng Cô phát hiện ra rồi, Con phá kiểu nì sớm muộn gì cũng bị Cô trãm hà.

    SS của Con không giống của MM mà giống SS của Cô tức là 2 cái chậu mà MM mua ở Houston và cái chậu mà Cô đã tặng cho MM, SS của con hạt màu đen, còn của Thailand hạt màu đỏ hình như loại này cũng có ở Cam Ranh, nhưng không có chắc lắm ( theo lời người bạn ). Cô thử nói với MM bán lại cho Cô 1 dây
    Chị Áo Lụa ơiiiiiiiii làm ơn thanh toán nhỏ Khờ chăn bò dài đòn ham dzui này giùm em xíu điiiiiiiii


  15. #35
    Join Date
    Feb 2004
    Posts
    1,493
    Thanks
    0
    Thanked 0 Times in 0 Posts

    Default Re: Góc bếp của Ao Lụa

    ME,

    Nhỏ HV sợ chùa hết dám về, bây giờ chỉ qua bên China mới gặp nàng thôi. Mà ngộ cũng không biết tên áo mới của nàng là gì nữa.

  16. #36
    Join Date
    Feb 2004
    Posts
    1,493
    Thanks
    0
    Thanked 0 Times in 0 Posts

    Default Re: Góc bếp của Ao Lụa

    Giò bì làm với lỗ tai heo



    Công thức

    1 lb giò sống
    1 miếng lỗ tai heo, luộc chín
    1 muỗng cà phê tiêu hột
    1/4 teaspoon muối
    1/2 cup nước
    =======

    Tai heo thái mỏng, cho vào chảo xào với 1
    tép tỏi giã nhỏ, muối.Cho nước vào nấu cho tai mềm hơn chút cho tới khi cạn nước. Để nguội. Cho tai heo+ giò sống, tiêu hột vào máy nhồi bánh mì, trộn cho đều.
    Lá chuốirửa sạch, lau thật khô. Chia thịt làm 2 phần đều nhau, cho vàogói lại, đem hấp chừng 30 phút cho giò chín.Để thật nguội đoạn cho vào tủ lạnh chừng 1 tiếng đồng hồ hẵng cắt.

  17. #37
    Join Date
    Feb 2004
    Posts
    1,493
    Thanks
    0
    Thanked 0 Times in 0 Posts

    Default Re: Góc bếp của Ao Lụa

    Crab cakes Thượng Du

    Đặt tên Thượng du tại ngộ làm không có đủ gia vị, không theo nguyên tắc của Maryland crabcake, nhà có gì dùng tạm. Ăn cũng ngon không kém



    Món crabcake này nha, nếu đọc recipes chính hiệu rất thối chí tại họ đòi nhiều thứ lăng nhăng, nhiều khi mình không có. AL làm như vậy nè:

    1 cup thịt cua
    1 hột gà
    1 muỗng xúp mayonaise
    1/2 muỗng cà phê tiêu
    tí muối
    hành lá băm nhỏ
    1/4 cup vụn bánh mì khô (không có lấy 1 lát bánh mì băm nhỏ)

    Trộn các thứ chung với nhau, lấy tay nắn thành từng bánh như trong hình, cho lên chảo có tí dầu, chiên vàng. Nếu hỗn hợp ướt quá, khó nắn, múc từng muỗng xúp đầy, bỏ vào chảo, dùng muỗng gom lại cho tròn.

    Thiên hạ chộn rộn làm bánh mì ngọt, tui cũng bắt chước, làm theo CT bà Táo học được ở đâu đó, nhưng cân lượng theo cup cho dễ làm.


    Cách làm

    2 1/4 cups bột AP
    1/4 cup đường
    1 quả trứng, đánh cho tan
    1/2 cup sửa, đun ấm
    1 thìa cà phê yeast
    1/4 thìa cà phê muối
    2 Tablespoons bơ, để cho mềm
    1 lòng đỏ trứng pha với tí nước để phết lên bánh

    Hòa tan 1 tablespoon đường và yeast trong sữa ấm, cho vào 1/4 cup bột quấy nhiều lần cho hỗn hợp nổi bọt. Lấy khăn đậy lại để chỗ ấm cho nổi gấp đôi. Cho số bột, muối , đường còn lại trong cái Food Processor, dùng steel blade. Đánh trứng cho tan, đổ vào cùng lúc với hỗn hợp yeast, pulse, xong cho máy chạy một phút. Để cho bột nổi gâp 2 (độ 1 tiếng). Cho bơ vào, nhồi thêm 1 phút nữa, để cho bột nổi lần thứ hai.

    Đổ ra bàn có rắc bột khô, chia bột làm ba phần đều nhau, lăn thành sợi dài, xong thắt bím. Ủ bánh 1 tiếng cho nổi xong cho vào lò 375 độ đã nongs sẵn, nướng 20 phút cho bánh nổi và vàng, lấy ra phết trứng lên, bỏ trở lại vài phút cho bánh có màu nâu đậm. Lấy ra để nguội trước khi cắt.

  18. #38
    Join Date
    Feb 2004
    Posts
    1,493
    Thanks
    0
    Thanked 0 Times in 0 Posts

    Default Re: Góc bếp của Ao Lụa

    Bánh mới làm chiều nay



    nhân chocolate


  19. #39
    Join Date
    Feb 2004
    Posts
    1,493
    Thanks
    0
    Thanked 0 Times in 0 Posts

    Default Re: Góc bếp của Ao Lụa



    Kumquat Jam

    5 lbs tắc chua
    2 cups đường

    Tắc rửa sạch, cắt làm đôi, vắt bớt nước, lấy hết hột, thái mỏng thành sợi. Luộc sơ qua cho mềm, vớt ra rổ cho ráo, để dành 1 cup nước luộc tắc. TRộn tắc với đường trong một cái chảo no stick, sên trên lửa riu riu cho tới khi kẹo lại là xong. Để trong lọ đã trụng nước sôi, lau khô. Cất trong tủ lạnh giữ được cả năm.

    Kumquat jam dùng phết lên toasted panettone rất ngon.

    Note: Nếu muốn nhanh hơn, cắt tắc làm đôi, vắt hết hột, bớt nước, luộc sơ, xong cho vào food procesor xay nhỏ. Đừng xay quá nhỏ, để còn miếng vừa vừa để nhìn biết là tắc.


    Ô Mai quất

    4 lbs tắc chua
    1 cup muối
    nước
    5 cups nước
    1 cup đường
    1/2 cup gừng xay khô (nếu có cam thảo, dùng cam thảo)

    Tắc cắt đôi, vắt hết nước, hết hột. Hòa tan muối trong nước, cho tắc vào ngâm qua đêm. Đổ ra rổ cho ráo nước. Luộc sơ sơ. Trộn tắc với đường, đem xên cho cạn nước, cho gừng vào trộn đều. Đem phơi trong dehydrator vài tiếng cho khô.

    Gừng sấy

    Gừng gọt sach vỏ, thái lát, cho vào FP xay nhỏ. Trải lên cookies sheet để vào lò sấy 350 độ chừng 20 phút, lấy đũa đảo vài lần trong khi sấy. Tắt lò, để cho khô. Gừng khô làm kiểu này có thể để dành lâu.

  20. #40
    Join Date
    Feb 2004
    Posts
    1,493
    Thanks
    0
    Thanked 0 Times in 0 Posts

    Default Re: Góc bếp của Ao Lụa

    chuyện nấu ăn của tôi

    Lúc còn ở VN, tôi không tha thiết vào bếp cho lắm. Có lẽ tại nhà bếp không đủ tiện nghi, trời Saigon nóng chảy mở, chui vào bếp nóng hừng hực.

    Nhà tôi lúc còn ở Phú Nhuận, mướn một cán phố nhỏ xíu, nhà bếp xây phía sao riêng biệt với nhà. Hình như tôi không bao giờ bước chân vào căn bếp đó. Cũng không nên trách, lúc đó tôi mới có 11 tuổi. Mỗi bưởi trưa má tôi lo nấu cơm thật nhanh để tôi và thằng em ăn cho kịp giờ đi học. Tụi này phải có mặt ở trường lúc 1 giờ trưa. 12 giờ má tôi dọn cơm cho hai chị em tôi ăn trên nắp thùng gạo. Hai đứa ăn vội ăn vàng, thức ăn còn nóng, thổi phì phù.
    Ăn xong, ba chân bốn cẳng chạy đi học, sợ trễ giờ.
    Má tôi hay mua thật nhiều cà chua còn hườm hườm. Má nói để ăn dần, mua cà chín quá mau lũn.
    Về sau này dọn qua cư xá Ngân khố, nhà tốt hơn nhưng quá chật nên nhà nào cũng nấu nướng phía sau hè. Chỗ này là môt đường đi chung cho mọi nhà trong cư xá nên người này đi ngang qua bếp nhà kia tỉnh bơ.

Page 2 of 5 FirstFirst 12345 LastLast

Thread Information

Users Browsing this Thread

There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)

Bookmarks

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •